Na wszystko na co tylko przyjdzie ochota, smakowa oczywicie.

_________________
Mój ogród cz. pierwsza,
druga i trzecia
aktualne burze
wacław pozdrawia

Olu, a możesz napisać jak ukisić kapustę w warunkach domowych?

_________________
"Nie miej wątpliwości: chwasty wygrają. Ostatni ruch zawsze należy do Natury"
Pozdrawiam

To mamy podobne kiszenie.

Jeszcze kilka lat temu preferowałem kiszenie w dębowej beczce na cały zimowy sezon - później w "buncloku" - z marchewką i bez + zioła i niezbędne przyprawy typu pieprz/ sól ,ale było to niewygodne dla kilku osób, szczególnie z późniejszym przekładaniem do słoików.

Ostatnio, tak od 2-3 sezonów, po namowach znajomych i dzięki nim ,kiszę w małych plastikowych wiaderkach (ok.5L) z deklem. Oryginalne pojemniki tego typu, także małe beczułki, można kupić bez problemu już za 10-15zł albo wykorzystać z drugiej ręki ale tylko te których plastik jest do wykorzystania spożywczego.

Przeprowadzamy proste kiszenie - tylko poszatkowana kapusta i sól kamienna.
Warstwowo ułożoną kapustę (każda warstwa 2-3cm, "od ręki" posypana solą) trzeba dobrze ubić i najlepiej przykryć jedną warstwą liści z kapusty lub folią spożywczą.
Następnie wiaderko db zamknąć aby dekiel szczelnie przylegał nie wpuszczając niepożądanego powietrza.
Na 3-4 dni pozostawiam takie wiaderko w temp. pokojowej - ok.20-24*C aby zainicjować kiszenie a później przenoszę do chłodniejszego pomieszczenia o jakieś 10 stopni ,np piwnicy, zimny korytarz...
Po 10 dniach można już kosztować. Trzeba tylko pamiętać ,że za każdym razem kapustę pozostałą w wiaderku należy db ubić a wiaderko szczelnie zamknąć aby nam ta reszta nie zgniła.

Caly proces zachodzi tak samo tylko ilosc sie zmniejsza.
Najpierw szatkuje kapuste, kazda warstwe przesypuje sola kamienna, marchewka ew kminkiem jesli ktos lubi. Ubijam ja dobrze by puscila sok i czynnosc powtarzam az do zapelnienia gliniaka.
W tym roku zamiast tluczka uzylam raczek mojego slubnego i kapusta plywa w soku. Podstawa jest aby sok przykryl cala powierzchnie ostatniej warstwy. Na wierzch klade talerzyk i kamien dla obciazenia(mozna nakryc liscmi z kapusty, ktore potem zjadamy ze smakiem). Stoi to sobie 3-4 dni w temp pokojowej, potem przenosze do zimnego korytarza lub piwnicy. Robie jeszcze kilka otworow az do dna gliniaka raczka od tluczka w momencie gdy zacznie zbierac sie piana na wierzchu. Odprowadza to gazy i powoduje ze nasza kapusta nie jest gorzka.
Smacznego.
Zachecam bo to bomba witamin i smakuje o niebo lepiej niz kupiona w sklepie.

_________________
Moj domowy komputer nie ma polskiego oprogramowania.
moje-zielone-dzieciaczki-t8798.html
taras-oli-2012-t8814.html
moj-nie-moj-ogrod-t9298.html

Dziękuję Niestety ja nie mam chłodniejszego pomieszczenia

_________________
"Nie miej wątpliwości: chwasty wygrają. Ostatni ruch zawsze należy do Natury"
Pozdrawiam

Czy nie masz balkonu, parapetu, korytarza, lodówki - chłodziarki,itp?
Przenosi się do chłodniejszego pomieszczenia aby przedłużyć żywotność.
Więc nie ma większej konieczności aby to praktykować. Wiadomo ,że kapusty nie będziemy trzymać pod pierzyną ale wystarczy temp. i ta pokojowa w granicach 18-22*C.

Do stycznia /lutego co miesiąc robimy po 2 kibelki x5L i to wystarcza dla 5-7 osób do obiadów głównie na surówki, bigos, kapuśniak - kwaśnicę j/w.

Ja też kilka lat temu kisiłem kapustę w trzylitrowych wiaderkach plastikowych po, po śledziach. Super sprawa, jak w jednym już kończyło to nastawiało się w następnym.
Przetrzymywałem kilka dni w mieszkaniu, a później w lodówce.

_________________
Mój ogród cz. pierwsza,
druga i trzecia
aktualne burze
wacław pozdrawia

Na szczęście mam lodówkę Wielkie dzięki W weekend kupię jakiś pojemnik, kapustę i więcej soli himalajskiej

_________________
"Nie miej wątpliwości: chwasty wygrają. Ostatni ruch zawsze należy do Natury"
Pozdrawiam

Każdego roku robię przetwory, ale jeszcze nigdy nie kisiłam kapusty. Jakos boję się, że mi to nie wyjdzie, że to już za trudne
Ola napisała, że "Na wierzch klade talerzyk i kamien dla obciazenia (mozna nakryc liscmi z kapusty, ktore potem zjadamy ze smakiem). Robie jeszcze kilka otworow az do dna gliniaka raczka od tluczka w momencie gdy zacznie zbierac sie piana na wierzchu. Odprowadza to gazy i powoduje ze nasza kapusta nie jest gorzka.", a Darek napisał "najlepiej przykryć jedną warstwą liści z kapusty lub folią spożywczą. Następnie wiaderko db zamknąć aby dekiel szczelnie przylegał nie wpuszczając niepożądanego powietrza."
I teraz nie za bardzo rozumiem z tym powietrzem Ola jeszcze tłuczkiem robi dziury, żeby odprowadzać powietrze, a Darek szczelnie wiaderko zamyka.

_________________
Pozdrawiam Jola

Mój ogródek szczęścia
Mój ogródek szczęścia II
Skromne parapety Joli

A wszytko po to aby na kapuście była warstwa wody kapuścianej.
Powietrze, a raczej powstający w czasie kiszenia dwutlenek węgla
(ma tendencję dźwigania kapusty) musi mieć możliwość swobodnego ujścia.
Kamień, lub inny ciężarek na talerzu spełnia role obciążnika, aby kapusta była cały czas zamoczona i zawsze wyglądała na świeżą i smaczną.
.

_________________
Mój ogród cz. pierwsza,
druga i trzecia
aktualne burze
wacław pozdrawia