Witam odwiedzających Ogród Tygrzyka,
podaje dwie receptury wyrobu nalewek, których używam.
NALEWKA WIŚNIOWA

składniki dla jednego słoja 3 litrowego.
dla I etapu

3/4 słoja 3 litrowego dojrzałych wypestkowanych owoców wiśni, najlepiej odmian o wyrazistym i słodkim smaku np. Kelleris, Northstar, Pandy 103, czy moja ulubiona odm.Sabina( unikać kwaśnych odmian i owoców), wypestkować w 100% lub 90 % , wszystko zależy od gustu. Owoce lekko ubić, tak by nie było miedzy nimi zbyt dużo wolnych przestrzeni - aż tyle alkoholu nam nie potrzeba.
owoce zalać alkoholem 50%, tak by przykryć wiśnie , około 0.75-1 litra.

dla II etapu

1/4 soku alkoholowego z I zlania ( 3/4 użyjemy dopiero w III etapie)
100% owoców z I etapu
1 kg cukru

komponowanie w III etapie

Odcedzić całość i do bardzo słodkiego soku(konsystencja syropu) powoli dodać sok alkoholowy z I zlania( nie koniecznie całość). Trzeba co jakiś czas wymieszać i próbować, czy będzie faza wstępna nalewki odpowiednio mocna i słodka, oczywiście możemy w tym momencie lekko dosłodzić.Tu jest ten moment w którym wszystko zależy od nas.
A teraz pozostaje nam tylko czekać, aby dojrzała, wyklarować i degustować.

NALEWKA MORELOWA

Składniki na 2 litrowy słój

8-10 szt dojrzałych moreli
łyżka soku cytryny
1 szklanka miodu
1 szklanka białego wytrawnego wina
1/2 szklanki koniaku
1 łyżka skórki pomarańczy (kandyzowanej)
1.5 szklanki wódki 40%

Morel wypestkować, pokroić w ćwiartki i ułożyć w słoju. Skropić sokiem z cytryny, by zachowały złoty kolor. Następnie powoli zagotować wino i miód, gotować 2-3 minuty zbierając szumowiny. Gorącym płynem zalać delikatnie morele i pozostawić do wystudzenia. Do zimnych składników, dodać koniak, wódkę i skórki pomarańczy. Zakręcić słój i tak pozostawić na 6 tygodni w ciemnym miejscu o temperaturze około 15-18 stopni. Dobrze jest w tygodniu 2 razy potrząsać słojem. Po tym czasie przecedzamy na durszlaku o grubych oczkach zawartość i niedojrzałą nalewkę wlewamy do dużej przezroczystej butelki na tydzień, aby opadły grubsze owocowe osady. Możemy też sprawdzić słodkość, moc i skorygować miodem lub alkoholem jej oddziaływanie na kubki smakowe. Po pierwszym etapie klarowania, następuje filtrowanie, przepuszczamy nalewkę przez bawełnianą gęstą tkaninę, ułożoną na cedzaku. Tak uzyskaną nalewkę odstawiamy w butelkach na miesiąc, aby dojrzała.

Ta nalewka ma dwie wady, pierwsza- jest dużo zabawy przy klarowaniu, a druga - bardzo szybko się kończy, tak jest dobra. To łagodna i bardzo przyjemna morelówka.
Pozdrawiam serdecznie, janek.

_________________
http://ogrodtygrzyka.pl/ Blog ogrodniczy faceta z pasją

Janku kusicielu, nalewkę morelową muszę wypróbować (mam nadzieję, że w tym roku również doczekam się owoców!)

_________________
zieloni domownicy Saszki

powstajacy ogrod Saszki

To prawda,przyznaje się kuszę .
Co do morelówki to drobna rada, robimy tylko z pachnących, naszych krajowych moreli. Te importowane,są bez aromatu - nie będzie smacznej morelówki z takich owoców janek

_________________
http://ogrodtygrzyka.pl/ Blog ogrodniczy faceta z pasją

ja nalewki robię tylko z owoców pochodzących z mojego ogródka przydomowego bądź od rodziców (jakoś z kupnych, nawet na rynku, wolę nie ryzykować) ! tak jak mówisz - pachnących i słodkich! tylko moja morela jest podatna na wiosenne przymrozki i wysyp owoców mam co kilka lat
a czy z czereśni również można zrobić ciekawe nalewki?

_________________
zieloni domownicy Saszki

powstajacy ogrod Saszki

Czereśniowa jest doskonała, są dwa warunki ,które mi teraz przychodzą do głowy ,a które mają duży wływ na smak.
1. używam tylko bardzo ciemnych odmian czereśni ( u mnie to póżna Hedelfińska) i bardzo,bardzo dojrzałych
2. 100 % pestkuję ,ich pestki dają silny smaczek ,to źle wpływa na smak

A przy tegorocznym pogodnym lecie ,czereśnie były przesłodzone i nalewka wyszła genialna,klaruje się .Wiosna można zlać do degustacji.
janek

_________________
http://ogrodtygrzyka.pl/ Blog ogrodniczy faceta z pasją

muszę wypróbować mam późną czereśnię o dużych, wręcz czarnych owocach, bardzo słodkich!

_________________
zieloni domownicy Saszki

powstajacy ogrod Saszki

To za rok wymienimy uwagi co do reakcji naszych podniebień.

_________________
http://ogrodtygrzyka.pl/ Blog ogrodniczy faceta z pasją

Oczywiście, choć wiem, że na pewno będą bardzo ciekawe w smaku

_________________
zieloni domownicy Saszki

powstajacy ogrod Saszki

Tak trochę o pół roku za późno je podałeś ale jak nie zapomnę to wypróbuję w nadchodzącym sezonie tę wiśniową (nie podałeś czasu) lub czereśniową (zamiennik).

Przy drodze mam czarny bez nie wiem czy warto teraz się w to bawić - czy w ogóle jest godny uwagi ten rosnący przy brudnej drodze?

Witaj Darku, zdecydowanie odradzałbym robienie nalewek z owoców przy drodze. Tyle poczekasz, jak sobie przypominam, mały zapasik tegoroczny, chyba jeszcze masz.

Jeśli chodzi okresy przetrzymywania składników w poszczególnych etapach produkcji nalewek,to szczegóły podałem na moim blogu (widać go poniżej). Na Forum jak zauważyłem ,raczej preferowane są krótkie ,treściwe wypowiedzi ,chyba to i dobrze. Natomiast ja z natury jestem gadułą i tam mam pole do popisu.Pozdrawiam serdecznie Janek.

_________________
http://ogrodtygrzyka.pl/ Blog ogrodniczy faceta z pasją